El arroz es el segundo cereal más consumido en el mundo tras el trigo. Es uno de los mayores suministradores energéticos de la alimentación humana.
El arroz integral es de color pardo debido a que conserva parte de su cutícula, en la cual alberga el germen y el salvado. Alrededor del 87% de su composición son hidratos de carbono, pero también constituye una buena fuente de fibra y vitaminas, como la tiamina (B1), riboflavina (B2) y niacina (B3).
